Ингредиенты для бисквита:

• 4 яйца С1
• 120 г муки
• 120 г сахара
• 50 г мака
• 5 г разрыхлителя

Приготовление: 

1. Взбить яйца с сахаром до белой пышной пены.

2. Просеять муку с разрыхлителем, всыпать вместе с маком в яичную массу, аккуратно перемешать лопаткой.

3. Вылить в два кольца по 14 см, выпекать при 160 градусах 40 минут.

4. После выпекания достать из кольца, когда чуть остынут.

5. После полного охлаждения срезать шапки, разрезать бисквиты и пропитать их.

Ингредиенты для пропитки:

• 100 г молока
• 20 г какао
• 50 г сахара

Приготовление: 

Просеять какао. Соединить сахар, какао и молоко. Нагреть до растворения сахара. Охладить.

Ингредиенты для крема:

• 300 г творога в брикетах 5%
• 120 г сметаны 25%
• 200 г сливок
• 100 г сахарной пудры (просеянной)
• 9 г желатина 200 блум
• 54 г воды

Приготовление: 

1. Соединить желатин с холодной водой. Дать набухнуть.

2. Протереть творог через сито

3. Взбить сливки до стойких пиков

4. Соединить творог, сметану и сахарную пудру, перемешать до однородности.

5. Соединить творожную массу со сливками

6. Нагреть желатиновую массу. Она должна растопиться, быть без гранул, но не кипятить ее.

7. Перед сборкой торта, когда уже все подготовлено, влить желатиновую массу в крем и собрать торт в кольце.

Вес на выходе 1360 г

51 р - себестоимость бисквита

27 р - себестоимость пропитки

292 р - себестоимость крема

270 р за 1 кг торта (без покрытия)

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Ингредиенты для коржей:

• Мед хороший 80 гр
• Масло слив 60 гр
• Яйца 3 штд
• Сахар 200 гр
• Коньяк/Водка 50 гр
• Сода 1 чл
• Мука вс 420 гр + 50 гр на раскатку.

Выход: 12 коржей (диаметр 20-22)

Вес торта без выравнивания: 1,7-1,9 кг

Приготовление: 

Яйца соединить с сахаром, медом и маслом. Размешать. Поставить все на водяную баню. Доводим тесто до тем 45-50 С Важно! Ставим чашу именно на воду, не на пар. Когда все раствориться добавляем водку. Размешиваем. Добавляем соду. Мешаем и ждем когда масса увеличится в 3 раза. Начнётся обильное появление пены.

Снимаем с бани и добавляем муку.

Тесто пока теплое будет вам казаться мягким. Когда но остынет оно будет нужной текстуры.

Даем отлежать 2-3 часа. Делим все тесто на 12 - 14 коржей диаметр 20-22

Катаем на силиконе, тефлоне, пергаменте.

Не суть важно.

Выпекаем при t 180 5-10 мин, до золотистого цвета. Смотрим ленту. Сняли для вас процесс раскатки. Важно! Что бы коржи были тонкие! При выпечки они увеличиваются в 2 раза а при сборке еще.

Коржи можно хранить в холодильнике в пленке 5-7 дней.

Ингредиенты для заварного крема:

• Молоко 1 л
• Сахар 200 гр
• Желток 4 шт
• Ваниль/Ванилин 1 пак, либо 1 стручек
• Крахмал 40
• Мука 40
• Масло слив 82,5% 150 гр
• Сметана 150
• Черника замороженная (150-200 гр)

Приготовление: 

Нагреваем молоко с половиной сахара (лайфхак: если сахар равномерно рассыпать на дно и не размешивать до введения яйц, молоко не пригорит) , яйца смешиваем со второй половиной сахара, крахмалом и мукой. Вымешиваем однородную массу. Когда молоко закипит отставляем кастрюлю и вливаем в желтковую смесь 2 небольших половника молоко. Перемешиваем, и все две массы молоко и желтковую соединяем.

Возвращаем на плиту. Доводим до кипения и загустения, все время помешивая интенсивно. Огонь не делайте большой иначе подгорит. Снимаем, добавляем ваниль/ ванилин и масло сливочное. Остужаем мин 4-5 часов под пленкой в контакт. В остывший крем добавляем сметану.

Сборка:

На 1 корж 2 ст ложки крема. Чернику кладём через слой. См карусель. Будет казаться что торт высокий и вам захочется нажать на коржи. Оставляем так, затягиваем в пленку и слегка в кольцо. Не плотно! Убираем на ночь в холодильник. Утром украшаем и наслаждаемся мягким и сочным медовиком. Этот торт не подходит для ярусных тортов! Он влажный и сочный. Его можно использовать под муссовую заливку.

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Ингредиенты для коржей:

• Сливочное масло 60г
• Желток 3шт.
• Сахар 60г
• Мука 85 г
• Разрыхлитель 1/2ч.л.

Ингредиенты для суфле:

• Белки 5шт.
• Сливочное масло 150 г
• Сгущенное молоко 70 г
• Сахар 285 г
• Вода 145 г
• Агар-агар 8-10 г
• Ванильный сахар 1ч.л.
• Щепотка соли
• Сок лимона 5 г

Ингредиенты для глазури:

Тёмный шоколад 75 г

Растительное масло 5-7 г

Приготовление: 

Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром до пышности,по одному вводим желтки и продолжаем взбивание до объединения. Вводим просеянную с разрыхлителем муку.

На пергаменте рисуем два круга диаметром 17 см,делим тесто на две равные части и распределяем по диаметру круга с помощью кондитерского мешка или ложки.

Выпекаем при температуре 200 градусов примерно 10 минут. Коржи откладываем в сторону даем им остыть и обрезаем до диаметра 16 см.

Для суфле взбиваем мягкое сливочное масло, затем постепенно вводим сгущёнку продолжая взбивать до однородности. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Отставляем массу в сторону.

В сотейнике заливаем агар-агар водой и доводим до кипения, после чего постепенно струйкой вводим сахар и ванильный сахар.

Одновременно начинаем взбивать белки с щепоткой соли. После закипания вводим сок лимона. Варим сироп до температуры 110 градусов. К этому времени наши белки должны взбиться до пышной массы.

Даем сиропу успокоиться и потихоньку по стеночке вливаем его в белковую массу. Масса сильно увеличится в объеме, продолжаем взбивать ещё пару минут, а затем постепенно вводим сгущёнку с маслом. Масса немного осядет.

Сборка:

Я собирала в кольце 18 см, изнутри выстилала ацетатной плёнкой.

На первый корж выливаем половину массы, кладём второй и выливаем оставшуюся часть. Здесь надо действовать очень быстро, т к суфле быстро схватывается.

Ставим торт в холодильник минут на 30. В это время приготовим глазурь: импульсами в микроволновке растапливаем шоколад, вводим масло до нужной текучести. Даём массе остыть до 35 градусов и распределяем глазурь по торту.

Поблагодарить автора 3а рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Ингредиенты для коржей:

• Яйца 2 шт.
• Сахар 100 г
• Мед 100 г
• Сливочное масло 100 г
• Мука 400 г
• Какао 20 г
• Сода 3/4 ч.л.
• Соль-щепотка

Ингредиенты для крема:

• Сметана 300 г
• Варёная сгущенка 1 банка
• Сливочное масло 100 г

Приготовление: 

Мёд прогреваем, при необходимости растапливаем, до кипения не доводим.

Вводим в мед соду, перемешиваем, масса начнет пениться. Выключаем огонь и оставляем медовую пену немного остыть.

Муку просеиваем с какао. Сливочное масло растапливаем.

Яйца взбиваем с сахаром и солью. К яйцам добавляем сливочное масло, медовую пену,перемешиваем.

Частями вводим мучную смесь, замешиваем тесто.

Раскатываем тесто на присыпанной мукой поверхности вырезаем круги, накалываем вилкой и выпекаем так 7-10 коржей в духовке разогретой до 180 градусов примерно 10 минут на

корж. Даём коржам полностью остыть.

В это время приготовим крем. Если у вас нежирная и жидкая сметана, необходимо её предварительно отвесить. Я делаю это с помощью сита. Если сметана густая можно использовать сразу.

Размягченное сливочное масло взбиваем, постепенно вводим сгущёнку комнатной температуры, продолжаем взбивать. В конце вводим сметану и перемешиваем до однородности.

Прослаиваем коржи кремом. Смазываем кремом верх и бока торта. Один корж и обрезки я оставила для крошки.

Обсыпаем торт крошкой и убираем в холодильник минимум на ночь чтобы торт настоялся и пропитался. Очень вкусный домашний торт коровка готов.

Мой торт вышел массой 1,3 кг.

Диаметр коржей 16 см.

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Ингредиенты для коржей:

• Желтки 5 шт
• Сахар 200 г
• Масло сливочное 82,5% 180 г
• Сметана 60 г
• Сода 5 г
• Мука 400 г
• Мак 40 г

Приготовление: 

Сливочное масло растопить. Желтки взбить с сахаром до посветления и увеличения в объёме. Продолжая взбивать, добавить растопленное сливочное масло. Сметану смешать с содой, добавить к основной массе. Добавить просеянную муку и мак, хорошо перемешать ложкой или миксером насадкой крюк. Убираем готовое тесто в холодильник примерно на 2 часа.

Достать тесто из холодильника и разделить на 9 равных частей примерно по 100 г. Раскатать по форме 18 см (с небольшим запасом) на пергаменте или тефлоновом коврике, слегка припыляя мукой. Выпекать при температуре 170-180 градусов до лёгкого румянца (5-6 минут). Обрезать, пока коржи ещё горячие, дать немного остыть и снять с пергамента.

Ингредиенты для карамели:

• Сахар 150 г
• Глюкозный сироп 20 г
• Вода 40 г
• Сливочное масло 82,5% 50 г
• Сливки 33% 130 г

Приготовление: 

Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить. В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкозный сироп препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется.

Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать. Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов до полного остывания.

Ингредиенты для крема:

• Сметана 25-30% отвешенная 700 г
• Карамель (см. выше)

Приготовление: 

Сметану предварительно отвесить (дуршлаг или сито поставить сверху на кастрюлю, застелить марлей в несколько слоёв, выложить сметану, завернуть края наверх и убрать в таком виде в холодильник на 6-8 часов). За это время стечёт лишняя сыворотка, сметана станет более плотной и

будет лучше взбиваться. Сметану нужно брать с запасом (примерно 800-900 г), т.к. на выходе её вес уменьшится.

В посуде для взбивания объединяем отвешенную сметану и карамель (все компоненты должны быть холодными) и взбиваем на высокой скорости миксера до пышной рельефной массы.

Ингредиенты для начинки:

• Курага 150 г
• Чернослив 150 г

Сухофрукты залить кипятком на несколько минут до размягчения, откинуть на бумажное полотенце и порезать на некрупные кусочки.

Сборка:

Кольцо 18 см обернуть изнутри ацетатной плёнкой.

Корж - крем (примерно 120 г) - кусочки сухофруктов - корж ит.п.

Торт убрать в холодильник примерно на 8 часов.

Ингредиенты для крема для покрытия:

• Масло сливочное 140 г
• Сахарная пудра 140 г
• Творожный сыр 420 г

Приготовление: 

Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Добавить холодный творожный сыр, взбить до объединения.

Диаметр 18 см, вес 2,6-2,7 кг

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Ингредиенты для коржей 16 см:

• Сгущёнка 320 г
• Сливочное масло 95 г
• Сметана (20%) 360 г
• Яйца 55 г
• Мука 140 г
• Кукурузный крахмал 40 г
• Сода 8 г

Приготовление: 

Все ингредиенты комнатной температуры. Соединяем сливочное масло со сгущёнкой, взбиваем. Добавляем яйца, взбиваем. Добавляем сметану. Взбиваем. Сверху просеиваем муку, соду и крахмал. Перемешиваем до однородности. Выкладываем тесто внутри кольца диаметром чуть больше 16 см, чтобы потом ровно обрезать корж. Из этого количества ингредиентов получится 8 коржей. Выпекаем в разогретой до 200° духовке около 8-10 минут до румяности. Обрезаем готовые коржи кольцом 16 см, остужаем.

Ингредиенты для сметанного крема:

• Сметана (30%) 700 г
• Сахарная пудра 160 г
• Цедра 2 лимонов

Ингредиенты для лимонного крема:

• Лимонный сок 120 г
• Яйца 120 г
• Сахар 95 г
• Сливочное масло 60 г
• Кукурузный крахмал 8 г
• Листовой желатин 3 г

Приготовление: 

В сотейнике соединяем лимонный сок, сахар, яйца, крахмал и перемешиваем. Ставим на средний огонь и нагреваем до загустения, постоянно помешивая массу венчиком.

Снимаем с огня и добавляем сливочное масло, порезанное мелкими кубиками. Перемешиваем до его растворения. Теперь вмешиваем набухший желатин. При желании процеживаем, накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холод.

Ингредиенты для крема для покрытия:

• Сливочное масло комн.температуры 150 г
• Сливочный сыр 500 г
• Сахарная пудра 90 г

Приготовление: 

Для крема на покрытие взбиваем мягкое сливочное масло с пудрой до пышности. Добавляем сыр, взбиваем.

Сборка: 

Корж равномерно смазываем слоем сметанного крема (2 полных столовых ложки), затем лимонный курд (я на носила из кондитерского мешка по спирали) и накрываем следующим коржиком. Таким образом собираем весь торт. Делать это лучше в кольце. Убираем торт в холодильник на ночь.

Крем для выравнивания.

Масло с сахарной пудрой взбиваем до посветления и пышности. Добавляем сливочный сыр, объединяем. Хорошо остывший стабилизировавшийся торт покрывает сначала одним слоем крема. Убираем в холод, можно на пол часа в морозилку. Затем делаем окончательное покрытие. Украшаем торт.

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Ингредиенты для коржей:

• Яйца 3 шт
• Щепотка соли
• Мука 180 гр
• Разрыхлитель 10 гр
• Сгущённое молоко 300 гр

Приготовление: 

Взбиваем яйца с солью, добавляем сгущенное молоко и муку. Формируем тонкие коржи (d 15 см) на пергаменте (смажьте его маслом). Если вы используете тефлоновый или силиконовый коврик, его не нужно смазывать маслом. Выпекаем 5-7 минут при 180 градусах.

Ингредиенты для конфи:

• Малиновое пюре 100 гр
• Сахар 30 гр
• Крахмал 2 ч.л.

Приготовление: 

Прогрейте малиновое пюре в сотейнике, добавьте сахар и крахмал (1ч.л. разбавьте с 2ч.л. воды). Ягодное пюре можете использовать любое.

Ингредиенты для крема:

• Сливки 33% 700 гр
• Сгущённое молоко 80 гр
• Сахарная пудра (по желанию) 20 гр

Приготовление: 

Взбиваем сливки, добавляем сгущенное молоко и сахарную пудру. И сразу начинаем собирать торт. Отправляем собранный торт в холодильник на 12 часов минимум, потом делаем финишное покрытие крем чиз (рецепт есть в профиле).

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Выход: 1.5 кг, диаметром 20 см, высотой 6-7 см.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца 3 шт
• Сахар 150 гр
• Мука 250 гр
• Мед 150 гр. (самый простой цветочный)
• Сода 1 ч. л.

Приготовление: 

1. Взбиваем яйца с сахаром до белой пены.
2. Смешиваем мед в содой и разогреваем в микроволновке тоже до образования пены. Осторожно добавляем смесь к взбитым яйцам.
3. Просеиваем и добавляем муку. Вымешиваем тесто.
4. Оставляем тесто на ночь в емкости под полотенцем при комнатной температуре. За ночь тесто становится насыщенного карамельного цвета и вкуса.
5. На следующий день выкладываем тесто в форму с пергаментом и разравниваем мокрыми руками. Тесто будет НЕ жидким. Его нужно как бы растянуть по дну формы.
6. Выпекаем в духовке при температуре 160 гр. примерно один час.
7. Бисквиту дать остыть и убрать в холодильник или морозилку на ночь.

Ингредиенты для крема:

• Сметана 30% 300 гр
• Сгущенное молоко 380 гр

Сборка: 

Разрезаем коржи длинным ножом, собираем тот в форме, т.к. крем выходит довольно жидкий. После ночи в холодильнике коржи пропитаются, вся влага уйдет в них и получится невероятно вкусный и очень стабильный торт.

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Ингредиенты для коржей (диаметр 21 см):

• Мука 600 гр
• Яйца 3 шт
• Какао 30 гр
• Сахар 150 гр
• Мед 150 гр
• Сливочное масло 150 гр
• Сода 1 ч. л.

Ингредиенты для крема:

• Сметана 1200 гр
• Вареная сгущенка 740-760 гр

Приготовление: 

1. Дуршлаг выстилаем марлей в 4 слоя и выкладываем сметану. Собираем края вместе, завязываем в узелок и подвешиваем на высоту на 1-2 часа, чтобы лишняя жидкость стекла.
2. По прошествии нужного количества времени, взбиваем сгущёнку миксером, добавляем сметану и взбиваем вместе. Если вам не хватает сладости, то добавьте сахарной пудры по вкусу.
3. Параллельно начинаем готовить коржи. В муку добавить какао и просеять.
4. Яйца взбить с сахаром.
5. Масло растопить и остудить.
6. В глубокую кастрюлю вылить мед и нагреть, но не доводить до кипения. Снимаем с огня и добавляем соду, мешаем (если мед искусственный, то погасите соду уксусом). Получается пышная белая пена.
7. В яично-сахарную смесь вливаем растопленное масло, перемешиваем и постепенно вводим медовую пену. Перемешиваем венчиком.
8. Частями вводим муку с какао. Сразу вымешиваем ложкой, а затем выкладываем на присыпанный мукой стол и и вымешиваем руками пока тесто не перестанет липнуть. Можно добавить немного муки, но не забивать тесто! Тесто должно остаться, мягким и пластичным.
9. Делим тесто на нужное количество коржей. На фото 10 + 2 или 3 ушло на обсыпку и украшение. Если любите коржи потолще, то делите на меньшее количество частей.
10. Раскатываем коржи сразу на пергаменте, прикладываем нужного диаметра тарелку (или что угодно) и вырезаем круг. Накалываем вилкой. Обрезки убираем.
11. Выпекаем в разогретой до 180° духовке 5-7 минут.
12. Даём коржами остыть. Сразу не складывайте коржи друг на друга, могут слипнуться.
13. Собираем торт (идеально в кольце) : корж→крем→корж. Оставляем немного крема на бока. Я сразу делю вес крема на количество слоев, так тортик получается максимально ровный.
14. Дать торту настояться минимум пару часов.
15. Один корж разламываем на кусочки и украшаем верх как пятна коровки. Другой корж измельчить в блендере и обсыпать бока. Либо украсить по желанию.

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Ингредиенты для теста:

• Масло сливочное 250 гр
• Сахар 70 гр
• Яйца 130 гр
• Сметана 70 гр
• Разрыхлитель 13 гр
• Мука 600 гр

Ингредиенты для крема:

• Сгущенное молоко 680 гр
• Масло сливочное 250 гр

Приготовление: 

1. Варим 2 банки сгущенки (2-3 часа на среднем огне), чтобы вода их полностью покрывала → остужаем.
2. Готовим теста: добела взбиваем масло с сахаром, по одному добавляем яйца, хорошо просеиваем. Добавляем сметану. Просеиваем сухие ингредиенты, вмешиваем в тесто насадкой “весло” до объединения. Заворачиваем в пленку, убираем в холодильник на пару часов. Измельчаем тесто через мясорубку или кроши на небольшие кусочки руками. Выпекаем до золотистого цвета (35 минут, 200 градусов). Остужаем, измельчаем руками на ещё более мелкие кусочки.
3. Для крема: взбиваем до бела сливочное масло, добавляем вареную сгущенку, взбиваем ещё 5 минут.
4. Смешиваем остывшую массу с кремом. Выкладываем всё в форму (16 см) или горкой. Торт стабилизируется 2-3 часа в холодильнике.

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Выход: 1 кг (диаметр 16 см)

Ингредиенты для бисквита:

• Бисквит:
• Яйца 3 шт
• Сахар 90 гр
• Мука 90 гр
• Какао 20 гр
• Молоко 30 гр
• Растительное масло 25 гр
• Разрыхлителя 5 гр (1\2 ч.л.)
• Щепотка соли

Приготовление: 

Белки взбиваем с сахаром и щепоткой соли до плотных пик, смешиваем с желтками , молоком и маслом. Просеиваем муку с какао и разрыхлителем. Выпекаем при температуре 165 градусов 30-40 минут. Если готовить в форме 14 см , то получится 3 коржа.

Охлаждаем в холодильнике. Пропитываем перед сборкой . Я смешала сгущённое молоко и обычное и очень хорошо пропитала . В этом торте мусс очень нежный, поэтому бисквит тоже не должен быть плотным.

Ингредиенты для мусса:

• Сливки 33% 400 гр
• Сгущённое молоко 250-300 гр
• Желатин (доктор откер 220 блум) 20 гр
• Вода 100 гр

Приготовление: 

Желатин заливаем водой, даём набухнуть. Сливки взбиваем в мягкие пики , добавляем сгущеное молоко , смешиваем , вливаем горячий распущенный желатин и быстро промешиваем.

Сразу приступаем к сборке , так как крем схватывается прямо на глазах.

Охлаждаем 6 часов или 1 час в морозилке.

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Ингредиенты для коржей:

• Яйца 4 шт
• Сливочное масло 200 гр
• Сметана 200 гр
• Сахар 200 гр
• Какао 50 гр
• Сода 1,5 ч.л.
• Мука 500-570 гр.

Ингредиенты для крема:

• Сливочное масло 300 гр
• Вареная сгущенка 600 гр
• Коньяк 1 ст. л.
• Ванильный экстракт (сахар)
• Какао 20 гр

Приготовление: 

Яйца взбить с сахаром (не долго). Добавить мягкое масло, сметану и продолжить взбивать. Добавить просеянную муку с какао и замешивать тесто. Тесто должно быть мягким и не липким. Муки может уйти чуть больше или меньше. Разделить тесто на 10-12 частей, подкатать и на 40 минут убрать в холодильник.

За это время готовим крем: мягкое мало взбить до пышной и светлой массы. По ложке добавить сгущёнку и хорошо взбить в воздушный крем. В самом конце добавить какао, коньяк и ванильный экстракт, взбить.

Духовку разогреть до 180 С. Достать из холодильника 1 кусок теста и на пергаменте хорошего качества или на тефлоновом листе раскатать максимально тонко. Лист выложить на обратную сторону противня и выпекать на средней полке 7-8 минут. Обратите внимание, готовые коржи очень хрупкие, надо с ними работать аккуратно.

Сборка:

Собрать можно 2 способами: сразу всё выпекать и смазать кремом. Или же собирать во время выпекания, т.е выпечь один корж, смазать кремом, потом другой и.т.д.

Сверху посыпать тёртым шоколадом и оставить на 6-8 часов. Нарезать на красивые ромбики (как правило в таком виде подают Микадо).

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Ингредиенты для бисквита:

• Морковь 300 гр
• Мука 280 гр
• Сахар 150 гр
• Яйцо 4 шт
• Растительное масло 200 гр
• Грецкий орех 100 гр
• Ванильный сахар 8 гр
• Корица 1 ч. л.
• Соль 1/4 ч. л.
• Цедра одного апельсина
• Разрыхлитель

Приготовление: 

Вбить яйцо с сахаром до кремообразного состояния.

Не переставая взбивать добавить в массу тёртую на мелкой тёрке морковь, растительное масло и цедру. Затем добавить дроблённый грецкий орех, муку и все остальные ингредиенты, перемешать до однородной массы.

Отдельно остановлюсь на подготовке разрыхлителя. В зависимости от производителя он бывает в пакетиках по 10 и 18 гр., и каждый рассчитан на 500 граммов муки. Для этого пирога необходимо 8 гр. если в пакетике 10 гр. и 15 г. разрыхлителя, если в пакетике 18 граммов.

Выпекать до сухой палочки ~ 45 минут при t 180.

Ингредиенты для крема:

• Густая сметана 400 гр
• Грецкий орех 350 гр
• Сахарная пудра 100 гр

Приготовление: 

Дроблённый грецкий орех перемешиваем со всеми ингредиентами лопаткой (взбивать не нужно, иначе сметана изменит консистенцию).

Время пропитки морковного бисквита: 3-5 часов при t 24 (комнатная), 8-10 часов при t 4 (холодильник).

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Ингредиенты для теста:

• 400 г муки пшеничной в/с,
• 250 г холодного сливочного масла,
• 160 г ледяной воды,
• 1 ст.л. уксуса 9%,
• 1 ст.л. водки (или коньяка),
• 1/2 ч.л. соли.

Приготовление: 

В просеянную муку добавить соль и очень холодное масло кубиком. Порубить в крошку в комбайне или ножом. Ледяную воду с уксусом и водкой, влить к мучной массе. Быстро замешать однородный шар теста. Убрать в пленке в холодильник на 30 минут.

На припыленной мукой поверхности раскатать охлаждённое тесто в квадратный пласт ~1 см толщиной. Сложить конвертом. Повторить манипуляцию ещё 2-3 раза. Убрать в холодильник на 1-1.5 часа. Разделить на 8-10 частей. Доставать из холода по 1 кусочку и раскатывать на коврике или бумаге для выпечки в очень тонкий пласт. Вырезать кольцом или по иной форме (у меня крышка 22 см в d). Наколоть корж вилкой. Обрезки собирать вместе и снова в пакет в холодильник- из них в конце испечь корж на «крошку» для обсыпки.

Коржи печь в разогретой до 220 градусов С духовке на раскалённом противне. Время выпекания ~ 5 минут- до золотистости.

Ингредиенты для крема:

• 350 мл молока,
• 1 шт. яйцо,
• 30 г кукурузного крахмала,
• 150 г сахара,
• 150 г сливочного масла,
• 100 г сгущённого молока,
• 200 г сливок 33-35%.

Приготовление: 

Яйца, сахар и крахмал смешать до однородности. Параллельно на плите довести до очень горячего состояния молоко. Постоянно помешивая, влить 1/2 часть горячего молока тонкой струйкой в яично-сахарную массу, обьединить до растворения сахара. Перелить в сотейник и довести, помешивая, до загустения. Снять с плиты, добавить сливочное масло кусочками, затем- сгущённое молоко; перемешать. Перелить в миску, накрыть пленкой в контакт; охладить до комнатной температуры, затем 2-3 часа в холодильнике - до полного остывания. Взбить очень холодные сливки до плотности, немного взбить заварную массу. Аккуратно, частями ввести сливки в заварную основу.

Сборка:

Собрать торт в кулинарном кольце, промазывая коржи кремом. Верх покрыть кремом, накрыть плёнкой, сверху- ровное блюдо и небольшой груз. Убрать в холодильник на несколько часов. Снять кулинарное кольцо, обсыпать торт «крошкой» из обрезков коржей.

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Ингредиенты для торта:

• Вафельные коржики 1,5 упаковки
• Молоко 300 гр
• Желтки 5 шт
• Сахар 160 гр
• Крахмал кукурузный 10 гр
• Сливочное масло 300 гр
• Вареная сгущенка 150 гр
• Любимые орешки

Приготовление: 

Молоко довести почти до кипения, растереть желтки с сахаром и крахмалом, залить их горячим молоком, перемешать и вернуть на плиту, на небольшом огне, постоянно помешивая довести крем до загустения, снять с огня, остудить полностью.

Взбиваем хорошо мягкое сливочное масло, добавляем вареной сгущенки, затем в несколько этапов добавляем наш заварной крем.

Промазываем каждый коржик заварным кремом и посыпаем любимыми орешками, я брала фунудук. Отсавить на пропитку на несколько часов.

Усе! Оставили пропитываться и лупим.

Я сверху обсыпала его весь фундуком, шоб еще нажористее было.

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Ингредиенты для бисквита:

• Яичный белок 8 шт
• Сахар 340 гр
• Пшеничная мука 70 гр
• Орехи 220 гр
• Ваниль или ванильный сахар

Ингредиенты для крема:

• Яичные желтки 8 шт
• Сахар 200 гр
• Молоко 240 гр
• Сливочное масло 340 гр
• Какао 10 гр
• Ваниль или ванильный сахар
• Коньяк 2 ст.л.
• Орехи для украшения

Приготовление: 

1. Духовку разогрейте до 150 градусов, подготовьте формы для выпечки (16 см).
2. Начните взбивать белки. Когда появится белая пена, добавьте основной сахар. Взбивайте до устойчивых пиков — меренга должна крепко стоять на венчике.
3. Смешайте муку, ваниль и измельченные орехи. Добавьте смесь к меренге, перемешайте все до однородности лопаткой. Выложите готовое тесто в формы и сразу же уберите в духовку. Если тесто постоит, то оно упадет, выпекать по очереди коржи нельзя, только если вы будете взбивать белки отдельно для каждого коржа. Выпекайте коржи до готовности, ориентируясь на свою духовку (около 1.5 часа).
4. Пока выпекаются коржи, подготовим крем. В сотейнике разотрите желтки с сахаром и ванилью. Добавьте молоко и перемешайте. Поставьте на маленький огонь и варите до небольшого загустения. Затем снимите с огня и дайте полностью остыть. Только остывший крем смешивайте о взбитым сливочным маслом комнатной температуры. Финально добавьте коньяк.
5. Готовый крем разделите на 3 части, 2 часть пойдут внутрь торта, а к оставшейся 1 части добавьте какао, тщательно перемешайте. Этим шоколадным кремом будем украшать готовый торт.
6. Когда все части готовы, приступайте к сборке торта. На корж выложите светлый крем, сверху установите второй корж и снова выложите крем, уже чуть меньшим слоем, покройте бока торта. Дайте торту стабилизироваться в холодильнике около часа. Затем покройте его темным кремом и обсыпьте дробленными орехами. Готовый торт снова уберите в холодильник на час.
7. Для подачи можете использовать безе, ягоды и фрукты, а можете украсить в традиционном стилей масляными цветами.

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Ингредиенты для бисквита:

• Мёд 165 гр
• Сахар 120 гр
• Сода 2 ч. л.
• Сливочное масло 120 гр
• Яйцо 1 шт
• Мука 400 гр
• Какао алкализованный 50 гр

Приготовление: 

Смешиваем мёд и сахар. Доводим до кипения и варим 2 минуты.

Добавляем соду. Когда она перестаёт работать, добавляем сл.масло , хорошо перемешиваем. Добавляем яйцо и снова хорошо перемешиваем.

Смешиваем все сухие оставшиеся ингредиенты (какао и мука). Вымешиваем тесто и убираем в холодильник под пищевую плёнку минимум на 3 часа.

Достаем тесто из холодильника и перемешиваем.

Раскатываем его до 3-5 мм , выпекаем при температуре 180° 10-12 мин.

Ингредиенты для крема:

• Сметана 500 гр
• Вишнёвый сироп 200 мл
• Яйца 3 шт
• Кукурузный крахмал 4 ст. л.
• Сливочное масло 82% 350 гр
• Сахар 250 гр
• Ванильный сахар 1 ст. л.

Приготовление: 

Сметану, вишнёвый сироп, сахар, яйца и кукурузный крахмал смешиваем венчиком и ставим на паровую баню. Варим на паровой бане до загустения. Снимаем с огня и хорошо взбиваем миксером. Остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник на 6 часов.

Взбиваем масло до воздушной белой массы и соединяем с заварной частью, когда она остынет (через 6 часов).

Хорошо перемешиваем (не взбиваем миксером, а именно перемешиваем).

Ингредиенты для сиропа:

• Замороженная вишня 300 гр
• Сахар 200 гр

Приготовление: 

Хорошо перемешиваем в сотейнике и варим до кипения и загустения сиропа (примерно до 105°). Вишню процеживаем через ситечко. Сироп используем для крема, а вишню- в прослойке торта.

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Ингредиенты для бисквитов (диаметром 16 см):

• Пшеничная мука 200 гр
• Сливочное масло 120 гр
• Сахар 60 гр
• Арахис (очищенный, несоленый, жареный) 180 гр
• Яйцо 1 шт
• Разрыхлитель 1 ч. л.

Приготовление: 

Арахис обжариваем на сухой сковородке до золотистого цвета.

С помощью блендера или скалки превращаем арахис в мелкую крошку. Если делаете в блендере - то измельчаем импульсами, чтобы арахис не выделил масло.

В миске смешиваем сахар, топленое сливочное масло, хорошо взбиваем до бела.

Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем яйцо и ещё раз перемешиваем.

Засыпаем 100 грамм измельчённого арахис и вмешиваем в тесто, равномерно распределяя по тесту. Замешиваем мягкое тесто, затем присыпаем поверхность мукой и вымешиваем тесто еще 2-3 минуты.

Из теста формируем небольшой прямоугольник, заворачиваем в пищевую пленку или в целлофановый пакетик. Убираем тесто в морозилку на 20 минут.

Взвешиваем тесто и делим его на 12-13 частей. Из каждого кусочка формируем шарик и раскатываем в круг между двумя листами бумаги для выпечки. Вырезаем нужный диаметр формой, обрезки убираем.

Отправляем каждый коржик в духовку на 5-7 минут при 180 градусов, смотрите на коржик, как только стал золотистым - вытаскиваем. Оставляем все до полного остывания.

Ингредиенты для крема:

• Сметана 30% 320 гр
• Вареная сгущенка 320 гр

Приготовление: 

Сметану, вишнёвый сироп, сахар, яйца и кукурузный крахмал смешиваем венчиком и ставим на паровую баню. Варим на паровой бане до загустения. Снимаем с огня и хорошо взбиваем миксером. Остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник на 6 часов.

Взбиваем масло до воздушной белой массы и соединяем с заварной частью, когда она остынет (через 6 часов).

Хорошо перемешиваем (не взбиваем миксером, а именно перемешиваем).

Ингредиенты для сиропа:

• Замороженная вишня 300 гр
• Сахар 200 гр

Приготовление: 

В миске смешиваем сметану и сгущенку. Взбиваем блендером до однородной массы.

Собираем торт, чередуя каждый корж кремом. Последний корж смазываем кремом, накрываем плёнкой и убираем торт в холодильник на 5-6 часов, лучше на ночь.

У вас должно ещё остаться немного крема, убираем тоже его в холодильник.

Как только торт пропитался, смазываем верхний корж и бока кремом.

Украшаем оставшимися 80 граммами измельчённого арахиса.

КБЖУ на 100 грамм 446/10/25/42

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Ингредиенты для бисквита:

• 100 гр мука 100 гр
• Разрыхлитель 6 гр
• Сахар 130 гр
• Какао 15 гр
• Яйца 4 шт
• Растительное масло 35 гр
• Молоко 1 ч. л
• Щепотка соли

Приготовление: 

Форма 20 см диаметром.

Яйца должны быть комнатной температуры. Немного подогреть растительное масло(до чуть теплого),добавить какао, перемешать, следом добавить молоко и соль. Муку просеять вместе с разрыхлителем. Яйца поделить на белки и желтки. Взбить белки, постепенно добавляя половину сахара(65 гр),до устойчивых пиков .Следом отдельно взбить желтки со второй частью сахара(65 гр),до увеличения в 4-5 раз в размере. Следом в желтки добавить смесь какао с растительным маслом, хорошо перемешать лопаткой.

Частями добавить белки, аккуратно перемешивая. Далее частями ввести просеянную муку с разрыхлителем, хорошо перемешать. Выпекать при 170-175 гр в течении 35-40 мин.

Готовность проверить зубочисткой, она должна быть сухой и чистой! Оставить остывать бисквит в духовке. Полностью остывший бисквит извлечь из формы, завернуть в пленку или пищевой пакет, оставить на 2-3 часа «дозревать».

Ингредиенты для безе:

• Белки 110 гр
• Сахар 300 гр
• Вода 70 гр
• Сахарная пудра 15 гр

Приготовление: 

Чаще я готовлю безе накануне.

Белки должны быть комнатной температуры. В сотейнике смешать сахар с водой, отправить на медленный огонь. Необходимо сварить сахарный сироп с температурой 120 гр (для этого понадобиться кухонный термометр).Когда сироп достигнет температуры 106 гр, начать взбивать белки с минимальной скорости, увеличивая ее постепенно, по мере повышения температуры.

Продолжая взбивать на максимальной скорости, тонкой струйкой влить сахарный сироп так(важен чтобы сироп не попадал на венчик).Взбивать до 43-40 гр. В конце добавить сахарную пудру, еще раз взбить до соединения. Сформировать безе с помощью кондитерского мешка(можно использовать фигурную насадку),на пергаменте. Готовить при 75 гр с режимом конвекция 2 часа.

Ингредиенты для крема:

• Сливочное масло 82,5% 300 гр
• Варенная сгущенка 340 гр
• Сгущеное молоко 170 гр
• Какао 25 гр
• Ванильная паста 1\4 ч. л.
• Грецкие орехи 150 гр

Для пропитки:

2-3 ст.л бейлиза или кофейный сироп на вкус.

Приготовление: 

Я готовлю 2 вида крема. Для первого необходимо взбить 200 гр сливочного масла комнатной температуры в течении 2-3 минут на максимальной скорости, до увеличения в объёме. Ложкой добавить варенную сгущенку, какао. Взбить до соединения и увеличения в массе. Для второго крема необходимо взбить 100 гр сливочного масла комнатной температуры в течении 2-3 минут на максимальной скорости, до увеличения в объёме. Частями добавить охлажденное сгущенное молоко и ванильную пасту.

Орехи не мелко порубить.

Сборка: 

Бисквит поделить на 2 коржа. Пропитать корж по желанию бейлизом или кофейным сиропом. Поверх нанести 200 гр первого крема(с варенной сгущенкой),добавить 80 гр орехов, а по краям(бортик)нанести 80 гр второго крема(с классическим сгущеным молоком). Накрыть вторым коржом(его тоже можно пропитать)нанести тонкий слой крема, следом безе, крем, орехи и продолжить в подобном порядке, образуя «воздушную» безешную горку.

Готовый торт украсить орехами, шоколадной нитью по желанию. Отправить в холодильник на 12 часов.

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.

Ингредиенты для слоеного теста:

• 1,2 кг муки(«Французская штучка»ВС)
• 300 гр муки(для раскатывания теста)
• 3 желтка категории С0(или 70 гр)
• 500 мл воды
• 25 гр водки
• 28-30 гр яблочного уксуса
• 180 гр растительного масла
• 850-900 гр сливочного масла 82,5%
• 10 гр соли

Приготовление: 

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В отдельную миску просеять муку(1,2 кг).В глубокой миске взбить венчиком желтки, добавить уксус, водку и соль, хорошо перемешать. Далее добавить воду, растительное масло, перемешать и частями ввести муку, также перемешивая венчиком. Когда тесто станет тугим для замешивания в чаше, просеять остаток муки(от 1,2 кг)на стол, переместить заготовку и замесить руками мягкое и «не забитое» тесто.

Взвесить общую массу теста и поделить на 5 равных частей(у меня вышло примерно по 385 гр), сформировать шарики и накрыть пищевой пленкой. Просеять 300 гр муки в отдельную миску и использовать для раскатывания 5 кусочков теста.

Раскатать каждый пласт теста достаточно тонко, в большой прямоугольный пласт(обязательно проследить за тем, чтобы толщина пласта теста была одинаковой),щедро смазать сливочным маслом комнатной температуры. Завернуть тесто согласно формовке слоенного(можете посмотреть в интернете).

На 1 раскатку 5 кусочков теста у меня ушло примерно 350 гр сливочного масла, на вторую раскатку также уйдет 350 гр сливочного масла и на 3-250 гр сливочного масла. Все заготовки убрать на 1 час в холодильник, завернув в пищевой пакет.

Спустя час произвести аналогичную работу(как и в первый раз),но уже поместить все кусочки теста на 2 часа в холодильник. Спустя 2 часа раскатать каждый кусочек теста вдвое меньше 1 и 2 раза, равномерно нанести оставшиеся 250 гр сливочного масла на все 5 кусочков, завернуть согласно формовке слоенного теста, в аккуратные, идентичные друг другу «рулетики».

Отправить в заморозку и использовать по необходимости и желанию к различной выпечке(можно делать гату, слоенные хачапури, коржи для наполеона и по желанию к другим изделиям).Приятного аппетита

Ингредиенты для заварного крема:

• 850 гр топленного молока
• 100 гр сливок 10%
• 80 гр картофельного крахмала
• 30 гр муки
• 200 гр сахара
• 15 гр сахара с натуральной ванилью
• 2 яйца категории С0(или 120 гр)
• 4 желтка (или 80 гр)
• 280-300 гр сливочного масла 82,5%

Приготовление: 

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В сотейнике с толстым дном соединить молоко и сливки и поставить подогреваться на среднем огне. Тем временем в отдельной миске взбить яйца, желтки, сахар, сахар с натуральной ванилью, крахмал, муку. Взбить до соединения в течении 1-2 мин на максимальной скорости. Влить тонкой струйкой горячее молоко со сливками, периодически взбивая венчиком. Перелить всю массу обратно в сотейник и готовить на огне меньше среднего, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Готовый крем перелить в другую емкость, накрыть пищевым пакетом или пленкой в контакт, затем остудить и охладить 30 мин в холодильнике. Сливочное масло комнатной температуры взбить добела, столовой ложкой ввести заварной крем, довести до однородной консистенции. Крем получается очень стабильным.

Коржи:

Из 2 кусочков теста по 550 гр я сделала 4 прямоугольных коржа. Выпекала при 180 гр в заранее разогретой духовке, в течении 10 мин до румяного цвета. Духовку во время приготовления открывать нельзя. Готовые коржи остудить, обрезать(обрезки использовать в качестве оформления)равномерно нанести крем, украсить и оставить на ночь в холодильнике. Приятного аппетита!

Поблагодарить автора за рецепт, задать вопрос и увидеть оригинал вы можете по этой ссылке.