Хочу поделиться с вами некоторыми действиями и лайфхаками на домашней кухне, которые помогли мне не только выжить в кризис 2020, но и существенно увеличить оборот и найти много новых клиентов.

Да, я прекрасно понимаю, что то, что происходит сейчас, совсем не похоже на события 2020. Но тем не менее, кому-то мой опыт адаптации своего бизнеса в кризисные времена может пригодиться сейчас.

Скорее всего, вы от всех уже это слышали. Но я все равно повторюсь, потому что это невероятно важно: соберите все новые прайсы с поставщиков/магазинов, где вы закупаетесь, и досконально просчитайте себестоимость своих изделий.


Подумайте, что и как можно оптимизировать: где-то закупить по акциям, где-то взять оптом напополам с коллегами, а может быть какой-то дорогостоящий продукт и вовсе вывести из ассортимента?

Присмотритесь к ценам в гипермаркетах: зачастую что-то (например, сливочное масло) там можно найти дешевле, чем в розничных кондитерских магазинах. Тоже самое будет касаться упаковок: берите упаковку проще, с минимальным содержанием пластика. Поговорите с коллегами: кто где закупает, возможно получится организовать общую закупку по оптовым ценам.

Забудьте про «Минимальный заказ от 2х кг».

Да, сейчас на пике популярности малыши бенто-торты. Но они рассчитаны на 1-3 человек. А что делать тем, кого, например, четверо?


Обязательно вводите в ассортимент полноценные торты на 1 кг.

Но это не должны быть торты из вашего основного ассортимента с кремом из маскарпоне и ягодной прослойкой. Ассортимент тортов на 1 кг должен быть не только максимально простым и понятным по вкусам, но и адаптирован под удобство приготовления для вас. Именно грамотная технология приготовления таких тортов дает вам возможность делать их легко, быстро, небольшими в размере, невероятно вкусными и при этом приятными по цене.

Также очень актуально будет иметь в запасах что-то в наличии.
Если домашняя морозилка не дает вам шансов морозить целые тортики, замораживайте порционные десерты: нарезные пирожные, эскимо, трюфели, картошку, макарон. Таким образом, вы смело сможете заявлять о том, что у вас есть десерты к чаю в наличии. Это здорово выделит вас среди конкурентов, потому что до сих пор далеко не у всех есть такая крутая функция =)

Как следствие из предыдущего пункта – оптимизируйте свою работу с помощью грамотных заготовок.

Например, в домашнюю духовку на противень входит 4 кольца с 16 диаметром. Соответственно, вы сможете за один раз испечь бисквиты на 3-4 килограммовых торта, а времени, электроэнергии, воды и прочего на приготовление при этом потратите столько же, сколько на 1 торт.

Заготовки – в морозилку. Точно так же можно поступить и с начинками, если использовать желатин и термообратимый пектин. Заливайте за один раз несколько начинок в кольца/кондитерские мешки и замораживайте.

При поступлении заказа на срочный или просто маленький торт у вас уже будут в запасе лежать заготовки.
Если у вас есть отдельная рабочая морозилка или позволяет место в вашей, то замораживать можно сразу целиковые торты, если рецепт адаптирован под это.

Только помните, что запакован он должен быть при этом очень герметично, а так же не забывайте подписывать дату приготовления, чтобы соблюдать сроки годности.

Только представьте, сколько времени, сил и хорошего настроения можно сэкономить, заказав продукты с доставкой на дом!
Вам не нужно будет тратить время на это и тащить неподъемные сумки на себе. Пока продукты едут к вам, вы можете посвятить это время себе или семье. А возможно, сделаете заготовки на 4 торта сразу =)

Возражение «платная доставка» не принимается, просто пересчитайте эту сумму на то, сколько времени вы себе освободите, сил сэкономите, ещё и наверняка займётесь чем-то полезным!
Или же планируйте поездку по магазинам на один день и в максимально продуманной логистике.

Ну и конечно же, никто не отменяет качественного и регулярного контента. Причем и тот, и другой критерий важно соблюдать. Чем больше от вас исходящего потока, тем больше будет и входящего. Тем более сейчас, когда дурные новости просачиваются отовсюду.

Пусть ваш контент станет глотком свежего воздуха для ваших клиентов! Освоение новых платформ для продвижения сейчас в новинку и для новичков, и для крупных аккаунтов – все начинают с нуля, поэтому у всех есть крутые шансы!

Пандемия 2020 пришлась как раз на этот же период времени, и тогда у многих кондитеров стоял вопрос: а нужна ли будет Пасха людям? Учитывая, что церкви были закрыты для посещения.
Мой ответ – ДА!

Ни в коем случае не пренебрегайте этим праздником. Возможно, для многих это будет той малой отдушиной в современных реалиях. Поэтому нам, кондитерам, обязательно нужно готовиться к этому. Если вы еще ничего не готовили на Пасху, у вас есть время отработать классные куличи с простым декором (за который не нужно будет брать дополнительную оплату)

Сейчас, когда цены на всё растут с космической скоростью, доставка и логистика не стали исключениями. Это может в какой-то мере стать ‘стопом’ для клиента, чтобы заказать торт. И клиентов важно услышать и войти в их положение.


Проанализируйте, в какие районы вы доставляете чаще всего, предложите клиентам туда доставку по сниженной стоимости, но в одну дату (то есть вскладчину). Узнайте, насколько это будет удобно клиентам.

Регулярно анонсируйте, куда будет ближайшая доставка. Возможно кто-то, живущий рядом, захочет присоединиться и заказать что-то.

Делайте акцент и на самовывоз. А ещё можно найти личного курьера среди студентов. Им никогда не помешает подработка, а стоимость будет приятная (особенно если несколько доставок в день).

Сейчас люди максимально вложились ‘в завтрашний день’, закупив крупы, сахар и тд. Люди потратились. И им будет очень приятно узнать, что у вас появилась система скидок для постоянных клиентов. Не забывайте так же проводить конкурсы или акции. Условия подбирайте под себя.

Подробно и заранее рассказывайте, почему и на сколько вырастет стоимость десертов. Как изменится ассортимент, чтобы повышение цены было минимальным для клиента. Для этого не нужно театрально заламывать руки и слёзно причитать в сториз, достаточно спокойно объяснить.

Последний, но, пожалуй, самый важный пункт! Очень легко поддаться унынию, грусти, злости или даже агрессии. И это нормально, потому что ваши чувства и ваши эмоции важны. Но держитесь за всё, что держит вас на плаву, вытягивает из трясины и просто даёт заряд.

Работа, медитации, танцы, книги, дети, семья, театр, спорт — у каждого индивидуальный набор, но он точно есть! Вспоминайте надпись на кольце царя Соломона: «Всё пройдёт. И это тоже». Берегите себя!